從合江先市鎮(zhèn)出發(fā)｜川味里的中國啟動(dòng)儀式在先市醬油赤水河莊園舉行

　　9月29日至10月1日，“中華老字號 新質(zhì)向未來”川渝老字號品牌發(fā)展研討會暨川味里的中國（第一季：21道川味）啟動(dòng)儀式在瀘州市合江縣先市醬油赤水河莊園舉行。專家學(xué)者、川渝老字號品牌負(fù)責(zé)人齊聚于此，共話“中華老字號”優(yōu)秀文化，研習(xí)川味的傳承、交流與發(fā)展。

　　活動(dòng)期間，《川味里的中國（第一季21道川味）》公益推廣計(jì)劃重磅發(fā)布，拉開了尋找21道川味活動(dòng)的序幕。

川渝兩地?cái)y手，共助中華老字號傳承創(chuàng)新發(fā)展

　　川渝地區(qū)自古便是美食的天堂，擁有眾多老字號品牌和豐富的飲食文化，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。省委、省政府高度重視老字號守正傳承、創(chuàng)新發(fā)展，從2017年起，就將“四川老字號保護(hù)發(fā)展工程”列為四川傳承發(fā)展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化主要項(xiàng)目高位推動(dòng)。

　　截至目前，四川中華老字號和四川老字號數(shù)量達(dá)125個(gè)。今年2月，先市醬油等10家“川字號”入選新一批中華老字號，全省中華老字號達(dá)57個(gè)，總數(shù)居全國第八、中西部第一。

　　為推動(dòng)川渝兩地老字號保傳承與創(chuàng)新，在四川省商務(wù)廳指導(dǎo)下，四川省商業(yè)聯(lián)合會、重慶老字號協(xié)會、四川省美食家協(xié)會、四川新聞網(wǎng)傳媒集團(tuán)聯(lián)合舉辦了本次活動(dòng)?；顒?dòng)旨在發(fā)現(xiàn)中華老字號的新品牌、新力量，利用新的傳播渠道與年輕化的表達(dá)手段，展現(xiàn)中華老字號品牌的“興”與“新”，更新中華老字號的新面貌、新故事，搭建中華老字號企業(yè)與消費(fèi)者的新橋梁。

　　“四川的老字號越來越多，也給保護(hù)和發(fā)展好老字號提出了新的要求。”四川省商業(yè)聯(lián)合會秘書長江龍表示，作為省內(nèi)唯一專業(yè)聯(lián)系服務(wù)老字號的社團(tuán)機(jī)構(gòu)，四川省商業(yè)聯(lián)合會老字號發(fā)展專委會將與老字號企業(yè)一起，傳承老字號，新質(zhì)向未來。

行業(yè)大咖論道，助推老字號的傳承與創(chuàng)新

　　川渝老字號品牌發(fā)展研討會上，來自川渝兩地的專家學(xué)者和老字號代表企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人圍繞老字號的傳承與創(chuàng)新進(jìn)行了深入的討論。四川省商務(wù)廳原廳長、十二屆省政協(xié)常委、四川貿(mào)易史編纂委員會主任劉欣在研討會上表示，四川的中華老字號品牌要想在未來的市場競爭中立于不敗之地，必須堅(jiān)守使命、勇于創(chuàng)新。具體而言，應(yīng)注重人才培養(yǎng)、科技創(chuàng)新、文化賦能、品牌培育等。為了更好地推動(dòng)四川和重慶老字號保護(hù)，四川省商業(yè)聯(lián)合會老字號專委會吳萍建議建立川渝老字號博物館聯(lián)盟，通過聯(lián)盟提升兩地老字號博物館品牌形象，增強(qiáng)老字號博物館的市場號召力和吸引力。

　　四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長陳功介紹了如何通過發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力推動(dòng)四川老字號品牌的發(fā)展。對于先市醬油，陳功認(rèn)為可以通過選育原產(chǎn)地風(fēng)味菌種，并保留傳統(tǒng)技藝精髓基礎(chǔ)上，構(gòu)建基于風(fēng)味導(dǎo)向的現(xiàn)代化釀造工藝，實(shí)現(xiàn)百年非遺的傳承與創(chuàng)新。

　　合江縣先市釀造食品有限公司董事長楊詩韻介紹，先市醬油正全力推進(jìn)600畝赤水河生態(tài)釀造基地建設(shè)，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持生態(tài)釀造，建設(shè)20 萬噸醬油原油為主，醋、料酒、 復(fù)合調(diào)味品等成體系的調(diào)味品生產(chǎn)基地。預(yù)計(jì)從2026年起，項(xiàng)目將陸續(xù)建成投產(chǎn)。

　　在研討會舉辦的圓桌對話上，來自四川和重慶的學(xué)者、老字號企業(yè)代表和媒體人圍繞川渝老字號品牌發(fā)展的傳承與創(chuàng)新進(jìn)行了交流和探討。重慶老字號協(xié)會會長夏紅亮表示，川渝一家親，四川和重慶餐飲各有特色，可以相互交流借鑒。夏紅亮建議川渝兩地依托老字號協(xié)會，通過四川與重慶聯(lián)合舉辦火鍋節(jié)、美食節(jié)等方式推動(dòng)兩地的老字號傳承與創(chuàng)新。四川省商業(yè)聯(lián)合會老字號專委會專家吳萍介紹，如何讓年輕人喜歡到老字號消費(fèi)是當(dāng)前老字號企業(yè)面臨的一個(gè)問題。老字號不僅要培養(yǎng)傳承人才，還需要懂年輕消費(fèi)的習(xí)慣，推出年輕人喜愛的產(chǎn)品。吳萍建議川渝兩地老字號企業(yè)要堅(jiān)守老字號的初心，創(chuàng)造老字號的新未來。

從合江先市鎮(zhèn)出發(fā)，尋找最地道的21道川味

　　本次活動(dòng)期間，還重磅發(fā)布了《川味里的中國（第一季 21道川味）》公益推廣計(jì)劃。接下來，將通過尋找21道川味，探秘川味里的中國，讓四川味道走向全國，讓更多的人愛上四川味道、參與到四川味道的“守護(hù)與創(chuàng)新”事業(yè)中來。

　　9月30日至10月1日，作為尋找21道川味重要活動(dòng)的“中華老字號 新質(zhì)向未來”廚藝大賞在瀘州市合江先市醬油赤水河莊園舉行。9月30日，“中華老字號 新質(zhì)向未來”廚藝大賞舉行了初賽和復(fù)賽，吸引了50多名選手參加。選手們在初賽中進(jìn)行了切三絲比賽，考驗(yàn)參賽選手的刀工。在隨后的復(fù)賽中，選手們制作了傳統(tǒng)川菜宮保雞丁。經(jīng)過一天的激烈角逐，16名參賽選手脫穎而出進(jìn)入決賽。

　　10月1日，在國慶節(jié)的喜慶氛圍中，“中華老字號 新質(zhì)向未來”廚藝大賞決賽正式開始。根據(jù)決賽規(guī)則，參加決賽的每位選手需要在1個(gè)小時(shí)內(nèi)做一道麻婆豆腐和一道自選菜。在制作完麻婆豆腐后，16名參賽選手紛紛拿出自己的絕活，制作特色菜品。選手們有的制作精美的拼盤，有的制作分子料理，有的制作傳統(tǒng)魚香肉絲。

　　比賽結(jié)束后，選手們制作的麻婆豆腐和自選菜送給5位評委打分。經(jīng)過評委打分，瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的邱淳和瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)校的黃梧蒲獲得一等獎(jiǎng)。中國烹飪大師、國家級裁判、國家職業(yè)技能鑒定高級考員王鄭對本次大賽進(jìn)行了點(diǎn)評，“本次大賽的選手們有較好的川菜功底。選手們的自選菜有很好的創(chuàng)意，令人眼前一亮”。

（信息來源：四川新聞網(wǎng)　記者：陳蕎　李舉濤　楊譯焮）

編輯：游江

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