宜賓獨(dú)有的烤臭豆腐 菜單上的旅行
博主：張虹
夏天的蜀南竹海無疑是避暑勝地，若論吃，還是春天適時。雨后的春筍惹人遐想，且涼意還在，吃吃宜賓奇特的燒烤也無懼上火。
還記得小時候看祖輩們用柴火和炭爐燒菜做飯，那略帶焦香的飯菜，能吃出啖啖的回甘，著實(shí)讓人懷念。如今大多數(shù)餐廳都不使用柴火了，想吃一頓原汁原味的燒烤著實(shí)很難。
然而，宜賓卻很流行明火燒烤，還分大燒烤、小燒烤。有鋪面的稱為大燒烤，小的則是用手推車在街邊擺賣的。在烤法上，雖然宜賓的燒烤與各大城市無太大差別，但所烤食材十分豐富，僅以豬來說，除了常見的部位，還有烤豬牙齦（天梯）、豬鼻筋（據(jù)說一頭豬只有兩條）等等。雖說天梯在一般火鍋材料里也常見，但用燒烤，還是難以想象的。
若嫌這些東西古怪，大可以輕松地嘗嘗地道招牌菜——興文烤魚。宜賓臨三江而漁，材料新鮮度先勝一籌，選用江中或農(nóng)家池塘里肥厚的鯉魚或花鰱魚，破開后去掉內(nèi)臟，然后在魚身上劃幾道刀口子，方便入味，再用家傳的調(diào)料抹撈一下內(nèi)外，就可放在炭火上烤了?？咎亢芸季?，以前必定要用附近竹海里的竹炭，烤出來的魚自有股獨(dú)特的竹香，也不會沾上炭灰。但由于竹炭價格較高，現(xiàn)在宜賓很多燒烤選用的多是木炭或混合炭，其中以青杠炭（發(fā)酵木耳或香菇用的青杠木頭燒成的炭）最佳。
這里的烤魚比普通烤魚程序復(fù)雜一些，把魚放在木炭上烤只是第一個步驟。接下來，要不停地翻烤，等到七八成熟時，放入專門的鍋里，澆上熬好的湯汁，再加入魔芋片、青菜、豆腐干、豆芽等配料，其中還有當(dāng)?shù)靥厣恼鄱ㄒ环N野菜，可以降火），共同合力把魚的本味“逼”出來。上桌時，鍋底下還配有木炭爐，以保證烤魚熱辣可口。
除了烤魚，我還喜歡吃宜賓的烤臭豆腐。烤臭豆腐跟炸的、蒸的很不一樣。宜賓臭豆腐經(jīng)發(fā)酵后長著短短的絨毛，檔主小心翼翼地切成薄片，然后刷上香油，放上自家的木炭爐上慢慢烤。隨著炭火加溫，不一會臭豆腐就會香飄四溢，整條街都充滿著它獨(dú)特的味道。拿扇子招呼客人的老板會告訴你，這些臭豆腐是自家做的，別看它們好像不干凈，但絕對天然，“無添加”。他們一人一個小炭爐，把臭豆腐烤得兩面金黃香脆，配上獨(dú)家配制的沾碟吃，味道比炸臭豆腐還香，口感比蒸臭豆腐還好，讓人欲罷不能。（完）
編輯：馬慶娟
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