內(nèi)江“鯰魚大王” 練手藝吃掉數(shù)噸魚

 鐘平林（中）和他的員工

    一個客人，你一次可以賺30元，但他以后就不來了；如果你只賺10元，但他多來幾次，你說怎樣更劃算呢？

    那幾年吃過的魚至少要用噸計(jì)。

    這幾年，光是店里扯了發(fā)票的存根，都裝了好幾個麻袋。賺錢可以慢慢來，做慈善能多一次是一次，只要在能力范圍內(nèi)，兩萬塊錢買份報(bào)紙，很有意義。

    鐘鯰魚秘笈

    天天吃魚，琢磨味道親自炒料，親力親為吃遍全國，尋找靈感謹(jǐn)慎投資，專攻鯰魚

    說起內(nèi)江鐘鯰魚，很多四川人可能會流口水。在四川多地開有特色鯰魚店的鐘鯰魚老板鐘平林，有著不一般的創(chuàng)業(yè)故事。他20歲在資中漁溪開鯰魚餐館，為操練手藝，幾年間吃下了數(shù)以噸計(jì)的鯰魚，終于打磨出讓人吃了還想的人間美味。近日，鐘平林首度向本報(bào)記者揭秘了自己從“路邊攤串串”到“鯰魚大王”的經(jīng)歷。

       顧客下飛機(jī)先吃鯰魚

    3月28日下午5點(diǎn)半，成都一品天下鐘鯰魚店，下班高峰還沒到，這里已經(jīng)滿座，需要開始排號了。

    顧客的熱情總是讓鐘平林感動，有一位讓他印象深刻的客人在西藏工作，每次出差，不管飛北京、上海、深圳，都會在成都停留，就是為了到鐘鯰魚店大吃一盤讓他朝思暮想的螺螄。一些成都人下飛機(jī)首先不

    是回家，而是到鐘鯰魚狂吃家常鯰魚。

    多年來，鐘平林總是堅(jiān)持微利經(jīng)營，米飯不收錢、泡菜不收錢、零食不收錢。鐘平林說，有一次生意特別好的時候，一天煮了五六百斤米，光米錢就花了1000多元?！耙粋€客人，你一次可以賺30元，但是他以后就不來了；如果你只賺10元，但是他多來幾次，你說怎樣更劃算呢？”

    【鐘式秘笈一天天吃魚】

    為練手藝吃魚數(shù)以噸計(jì)

    鐘平林對人氣的深刻理解，起源于創(chuàng)業(yè)時的艱難。

    1985年，年僅20歲的他，在資中漁溪老成渝路邊，開了一家小餐館，只擺得下五張桌子?！耙操u鯰魚，一般都是過路司機(jī)來吃飯，生意靠碰運(yùn)氣，不怎么好?！?/P>

    剛開始做路邊攤時，他每

    天都在想“怎樣把手藝操出來”，和妻子兩人每天在店上試驗(yàn)做魚，中午吃魚，晚上吃魚，“那幾年吃過的魚至少要用噸計(jì)?！眱扇藢?shí)在吃不下了，就打電話讓朋友來吃。通過連續(xù)好幾年的高強(qiáng)度試驗(yàn)，鐘平林終于找到做鯰魚的竅門和秘方，生意開始好轉(zhuǎn)。

    【鐘式秘笈二親自炒料】

    對手挖廚師誤撞老板

    鐘平林不甘心只開路邊攤。

    1994年，他在成都火車南站盤下一個店，把鐘鯰魚開到了成都；1997年，又在家鄉(xiāng)內(nèi)江開了一個上千平方米的店；2000年開始，鐘鯰魚進(jìn)入了快速擴(kuò)張時期，成都周邊許多郊縣，山東、山西等外省，都開了多家分店。

    鐘平林依然沒有當(dāng)翹腳老板，還是堅(jiān)持自己在廚

    房炒料。內(nèi)江店剛開業(yè)不久，鐘鯰魚生意非常火爆，一家酒店想來高薪挖廚師。挖墻腳的人不知道廚師就是老板，混進(jìn)廚房，看見廚師腰間別了個大哥大，非常拉風(fēng)。“師傅，你好多錢一個月喃？”鐘平林瞟了他一眼，“我工資有點(diǎn)高哦?！薄拔医o你兩萬塊錢一個月，怎么樣？”鐘平林繼續(xù)炒他的料，沒再搭理他。

    【鐘式秘笈三吃遍全國】

    開車到各地嘗鮮找靈感

    培養(yǎng)出許多徒弟之后，鐘平林漸漸從廚房中退居二線。一有時間，他就和妻子開車出游，走遍大半個中國，每到一地，都要四處尋找當(dāng)?shù)赜刑厣牟宛^，只要吃到美味，回來就立即研制新的菜品。

    鐘平林說，有一次他們到西安，看到一個餐館掛的招牌是“陜西天下第一碗”，光聽名字就很來勁。他們趕緊停車進(jìn)去嘗鮮，“結(jié)果看了菜單才曉得，這個店里沒有魚，味道也是白鹽白味的，把我們郁悶慘了?！?/P>

    “發(fā)票存根裝了幾麻袋”

    投資失敗吸取教訓(xùn)，鐘平林專心做大“鐘鯰魚”

    【牛人鐘平林︼投資無經(jīng)驗(yàn)

    家具廠海鮮城虧數(shù)百萬

    做生意很少一帆風(fēng)順。就算鐘平林的鯰魚店開一家火一家，可他其他的投資也有打水漂的時候。

    1998年，海鮮城非?；稹ｇ娖搅謶{感覺投了100多萬元，在內(nèi)江風(fēng)光開張了海鮮城。那時喜歡吃海鮮的人還是少數(shù)，加上價格不菲，人氣慘淡，不到一年，海鮮城就被迫關(guān)門，100多萬全虧了。

    還有一次失敗的經(jīng)歷是到廣東開家具廠。聽信了朋友的話，他到廣東花幾百萬盤下一個家具廠，“隔行如隔山”，鐘平林說，對家具廠的經(jīng)營，他什么都不懂，做了兩年完全賺不到錢，最后只好認(rèn)栽，幾百萬也打

    了水漂。

    思路上正軌一心一意做大“鐘鯰魚”

    投資家具廠的失敗，讓鐘平林清晰地認(rèn)識到，他的特長是做鯰魚，最風(fēng)生水起的也是做鯰魚，他必須把鯰魚這個招牌打響做大。于是，一家家新店陸續(xù)開張，不光做以鯰魚為主的中餐，還開起了鯰魚火鍋。

    2006年，投資300多萬元的一品天下店開張，讓鐘鯰魚更加得到成都老百姓的喜愛。“這幾年，光是店里扯了發(fā)票的存根，都裝了好幾個麻袋?！辩娖搅终f，一品天下店，每年賣掉魚的重量，至少上百噸。

    現(xiàn)在他正在積極籌備，準(zhǔn)備在成都南門開一家鐘鯰魚精品店，把以前“河鮮超市”的定位，提高點(diǎn)檔次，做出差異化。

    【好人鐘平林︼

    捐助傷殘人士花兩萬元買份報(bào)

    鐘平林不是一個高調(diào)的人，他為數(shù)不多被媒體報(bào)道的新聞，居然是花兩萬元買了一份報(bào)紙。那是5·12地震后不久，鐘平林和妻子開車從內(nèi)江回成都，路過紅星路二段時，正好看見志愿者們在街上賣報(bào)，這次由四川日報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)、成都市殘疾人福利基金會共同發(fā)起的活動，主要是為了為5·12地震

    致殘人士籌集后續(xù)援助資金。鐘平林停下車，二話不說拿出兩萬元現(xiàn)金，由妻子買了一份《華西都市報(bào)》。自始至終，他們都沒有透露姓名，只說自己是內(nèi)江人，在成都開餐館。鐘平林說，賺錢可以慢慢來，做慈善能多一次是一次，只要在他能力范圍內(nèi)，兩萬塊錢買份報(bào)紙，很有意義。

    【互動︼

    分享財(cái)富思想講述創(chuàng)富故事

    （028）86969110等著您

    鐘平林的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，或許會給您一些啟迪和幫助。在內(nèi)江、自貢、宜賓、瀘州四城市中，還有上百個、上千個“鐘平林”，他們在不同領(lǐng)域打拼，創(chuàng)造財(cái)富，邁

    向成功大道。今起，希望讀者自薦或推薦您身邊的川南籍成功商人，分享他們的創(chuàng)富故事和財(cái)富思想。報(bào)名熱線（028）86969110，我們24小時等候您。

    鐘鯰魚創(chuàng)富路

    起步期

    1985年，在資中漁溪老成渝路邊，開了一家小餐館，只擺得下五張桌子。

    發(fā)展期

    1994年，在成都火車南站盤下一個店，把鐘鯰魚開到成都。

    1997年，在家鄉(xiāng)內(nèi)江開了一個上千平方米的店。

    擴(kuò)張期

    2000年開始，進(jìn)入快速擴(kuò)張時期，成都周邊許多郊縣，山東、山西等外省，都開了多家分店。

    2006年，投資300多萬元的一品天下店開張，每年賣掉魚的重量，至少上百噸。

    精品期

    現(xiàn)在，鐘平林正準(zhǔn)備在成都南門開一家精品店，把“河鮮超市”定位提高點(diǎn)檔次，做出差異化。（完） 本報(bào)記者李欣憶　攝影吳小川

編輯：馬驍

關(guān)注川南在線網(wǎng)微信公眾號
長按或掃描二維碼 ，獲取更多最新資訊 其他